什么是富硒酵母？

摘 要

富硒酵母是利用酵母开发出来的一种有机硒源，它是通过硒富集在生长酵母的细胞蛋白结构内生产的，富硒酵母已证明远比无机硒安全、稳定、易吸收、有效且少污染,并具有多方面的保健功能；

硒元素在机体功能方面具有极其重要的地位，硒在人体或动物上可发挥提高免疫力（抗病）、抗氧化（抗衰老）、提高繁殖性能（提高精子活力、乳汁中免疫组分）等诸多功效。富硒酵母则具有很好的安全性及更高的吸收率，也是目前比较理想的有机硒来源，较之无机硒和富硒茶等，酵母硒的含量稳定而丰富、无副作用、吸收利用率高。随着人类对富硒酵母的研究越来越深入，富硒酵母已被广泛地应用到人类日常食品、预防和治疗疾病以及动物养殖业等领域。

人体对硒的需求

人体内硒的总积累量约14~21㎎，在摄入与排泄中保持动态平衡。世界上许多缺硒的国家都根据本国人民的生活水平和营养状况，规定了每人每天的补硒量。1976年国际硒学会推荐标准是60μg，美国科学院食品与营养委员会的推荐标准是50~200g（7岁以上），中国营养学会1988年推荐标准是每天50μg。

富硒酵母的特点

1、硒含量高。富硒酵母的硒含量达到1000~2500㎎/㎏，其蛋白质含量大于45%，维生素B1为3.2㎎/㎏，维生素B2为33.2㎎/㎏，是一种很好的功能性食品原料。

2、生理活性高。较化学硒高，如对肿瘤的抑制效果较亚硒酸钠显著。人体摄入富硒酵母后血液中硒含量的提高明显高于亚硒酸钠。

3、利用率高。分析表明，富硒酵母中生物硒含量占总硒量的95%以上，非常适合人体吸收利用。

4、毒性低。富硒酵母毒性大大低于亚硒酸钠，无论是对大鼠的生长抑制还是引起组织病变均是如此。动物实验还表明，富硒酵母没有致畸和致突变方面的毒性。

5、技术先进。富硒酵母研制生产设计生物遗传工程技术、微生物发酵技术、生物酶解技术、乳化技术、超微技术等高科技生物技术，处于补硒研究领域的最前沿。

富硒酵母的用途

富硒酵母是一种很好的功能性食品基料，可以应用以下几方面：

(1) 防治克山病:克山病是一种死亡率比较高的地方性疾病，服用富硒酵母后患者心肌受损伤部位脂肪酸过氧化物减少，心肌梗塞缩小， 心电图改变趋向好转。

(2) 防治大骨节病:服用富硒酵母能稳定软骨细胞膜，并保护软骨细胞，有理想的防治效果

(3) 保护心脏、心血管:服用富硒酵母有利于维持心血管系统正常的结构与功能，预防动脉硬化与冠心病的出现，并能维持机体正常的血压水平:

(4) 抗衰老食品:富硒酵母有很好的日出基清除功能，抑制细胞膜的脂质过氧化及提高机体免疫功能，从而延缓组织细胞的衰老进程，表现出明显的抗衰老作用，可作为抗衰老食品的活性成分。

(5) 辅助治疗癌症: 富硒酵母可以抑制癌细胞中DNA、RNA和蛋白质的台成，干扰致癌物质的代谢，从而使癌细胞停止生长。可减少癌症化疗的副作用，增强治疗效果。

(6) 天然解毒剂:富硒酵母中的硒对金属有很强的亲和力与金属结台形成金届一硒一蛋白质复台物，而使金属得到解毒和排泄。对汞、镉、铅等都有解毒作用。

(7) 辅助治疗糖尿病:糖尿病人体内谷胱甘肽过氧化物酶活性处于极低水平，患病时间越长，其活性越低，定期服用富硒酵母，可以起到保护和陕复胰脏功能的作用，有利于改善稽尿病的代谢调节，降低尿中的葡萄糖化血红蛋白水平。

因此，富硒酵母是一种非常理想的功能性食品基料，其发展前景十分广阔，正如世界微量元素权威菲尔德博士所说:"硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威力却都很大，一旦被人们认识，将对建康产生深远的影响"。